Menù
Antipasti
Mix di tartare di bovino adulto 23
Gran Tartare di Vacca Bruna Alpina La Classica 20
Selezione di formaggi " Gregorio Rotolo" (Scanno) 21
Scrocchiarella sale, olio evo e rosmarino 9
-con aggiunta di verdure 5
Polpette di Vacca Molisana con funghi porcini, soia e nocciola 17
Caciocavallo arrosto dell'azienda Sapori dell'Impiso (Roccaraso) 15
Pan dorato con pulled beef e ketchup di carote 17
Cremoso di barbabietola con verza saltata, sbriciolata di castrato, corn flakes e gorgonzola fondente 18
Le Nostre Eccellenze
Carpaccio di Simmental frollato, sale nero di cipro e olio evo 22
Carpaccio di Vacca Bruna Alpina 17
Cecina de Wagyu giapponese (80gr) 33
Jamon iberico de Bellota (80gr) 26
Pancetta di Vacca Duchessa Sicilia frollata 16
Culatello di Vacca Marchigiana marinato in Dry Rub all'arancia 17
Le carni frollate del Girarrosto
La frollatura è un processo di maturazione della carne che avviene attraverso macchinari specifici che mantengono sotto controllo quattro parametri fondamentali: la temperatura, il tasso di umidità della cella, il PH della carne e il controllo della carica batterica attraverso una lampada UV. Con la frollatura si eliminano i liquidi in eccesso concentrando i sapori e i profumi
Vaca Vieja Caseira Rubia Gallega 13/hg
Sakura Hanami Simmental 12/hg
Vacca Pinzgauer 10/hg
La Marchigiana 10/hg
Vacca Bruna Alpina 9/hg
Bufalo Campano 8,5/hg
Vacca Molisana 8/hg
Secondi
Filetto di bovino adulto al pepe rosa su cremoso di patate 33
Sovracoscia di pollo alla brace 18
Pecora aquilana alla brace 24
Entrecòte di manzo alla brace 28
Ossobuco di Vacca Marchigiana con scarola, uvetta e pinoli 23
Primi
Tortello ripieno di stufato di manzo con zucca, castagne croccanti ed erborinato 19
Tagliolino cacio e 7 pepi, con tartare di bovino e zest di limone 18
Pappardelle con cervo, mela cotogna e ginepro 19
Pasta mista con lenticchie di Santo Stefano di Sessanio, cotechino e cialda di Parmigiano 17
Fettuccina con burro giallo degli Altopiani delle Cinquemiglia, tartufo bianco e tartare di Vacca Bruna Alpina 38
Pasta di grano duro al pomodoro bio e basilico 15
Contorni
Cicoria ripassata aglio, olio e peperone dolce di Altino 7
Misticanza di insalata 7
Patate al forno 7
Patatine fritte extra crunchy 7
Giardiniera 7,5
Sacrola, uvetta e pinoli 7
Per concludere...
Crema al mascarpone con crumble al cacao 9
Millefoglie con crema chantilly e frutti di bosco 10
Parrozzino Abruzzese su crema inglese 9
Semifreddo alla gianduia glassato al cacao con crumble di nocciole e cioccolato fondente 10
Golosità senza glutine e senza lattosio...
Tortino al cioccolato e caramello 10
Tortino crema e fragole 10
Tagliata di frutta 8
Tagliata di frutta con cioccolato fondente 11
Bevande
Acqua Naturale 4,5
Acqua Frizzante 4,5
Bevande in vetro 33cl 5
Birra bionda Melina 33cl 7
Birra rossa Melina 33cl 7
Birra IPA Melina 33cl 8,5
Pane e coperto 4